Escola de referência das artes culinárias e pastelaria, École Ducasse, apresenta as novidades para 2023
École Ducasse é uma rede de escolas fundada pelo chef multiestrela Alain Ducasse, que se dedica à transmissão de conhecimentos franceses excepcionais, baseados na excelência em culinária e pastelaria.
Sendo uma referência incontestável no ensino das artes culinárias e de pastelaria, oferece cursos de formação de qualidade ministrados por profissionais de renome: Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Campeões do Mundo, Artesãos… Atualmente, a École Ducasse é constituída por três escolas em França: Paris Studio no coração do 16.º arrondissement de Paris, Campus de Paris às portas da capital em Meudon e a École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) em Yssingeaux, no Haute-Loire.
Todos os anos, as escolas da rede acolhem uma vasta gama de perfis, desde jovens estudantes a profissionais experientes, incluindo os que pretendem um upgrade ou simplesmente fãs de gastronomia.
A escola mantém-se fiel à sua reputação este ano, propondo muitas inovações de acordo com as tendências gastronómicas em 2023.
No Campus da École Ducasse Paris, a oferta de cursos de formação profissional está a ser alargada com novos temas em torno do papel do “cozinheiro cidadão”, trabalhando para o planeta e para a saúde dos seus concidadãos:
- “Cozinha e Fermentação” é dirigida por Marie-Claire Frédéric, especialista francesa em fermentação e proprietária do seu restaurante. Este módulo levará os estagiários, através do processo de conservação ancestral, ao seu lugar na cozinha contemporânea, através das diferentes técnicas e princípios de fermentação.
- “Market Garden Chef: uma alquimia permanente entre as técnicas culinárias e a Natureza” desenvolvida por Jérôme Jaegle, Market Garden Chef at l’Alchémille*, que apresentará aos estagiários um estilo de cozinha empenhado, autêntico e sofisticado com as vantagens de ter a sua própria horta, enquanto partilha a sua experiência como Market Garden Chef na valorização dos produtos da horta.
- “Cozinha Asiática: de Deli a Tóquio”, uma viagem pela cozinha asiática em toda a sua autenticidade, diversidade e subtilezas. Uma oportunidade para te familiarizares com novos sabores, enquanto adquires técnicas inovadoras desta cultura gourmet.
Finalmente, Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier oferecerá a sua visão do gelado, através de um curso de formação intitulado “Ma Glacetronomie®, compreensão detalhada e desempenho da tecnologia dos gelados“. O objetivo dos estudantes é dominar todas as bases essenciais para a criação de gelados e sorvetes, para que possam ser feitos facilmente no futuro.
Finalmente, o Ducasse Paris Studio School, aberta aos entusiastas da cozinha e pastelaria, oferece também várias novidades:
- Um workshop original intitulado “Como em um restaurante: aprenda a arrumar seu prato”, permitirá aos participantes dominar os truques dos grandes chefes de cozinha na criação dos pratos mais magníficos para jantares em casa.
- Por último, um novo workshop sobre o tema “Os benefícios da cozinha Mediterrânica” levará os aprendizes ao Mediterrâneo e permitir-lhes-á identificar todos os benefícios desta cozinha, rica em fibras, Ômega 3 e antioxidantes e uma fonte de verdadeiro prazer gourmet.
Todos os programas estão disponíveis aqui e aqui!
