NutriSafeLab: O projeto de investigação que desenvolve produtos de Pastelaria e de Panificação mais saudáveis
É já no dia 29 de junho que vão ser apresentados os resultados do projeto de investigação “NutriSafeLab: Desenvolvimento de Soluções Inovadoras, Promotoras de Saúde para a Panificação e Pastelaria”, desenvolvido pelo Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica, em parceria com o Grupo Celeste, que permitiu desenvolver uma nova linha de produtos de Pastelaria, com redução de gordura, otimização do perfil nutricional e substituição de conservantes, aromas e corantes por alternativas naturais.
A procura crescente de formulações com aditivos naturais abre portas à criação de alimentos “Healthyfat” e “Nutrihealthy”, enquadrados nas principais estratégias do Plano Nacional Para uma Alimentação Saudável, indo, igualmente, ao encontro das expectativas dos consumidores.
“Estes conceitos foram aplicados e demonstrados em dois casos de estudo de elevado consumo e impacto na empresa e no consumidor, nomeadamente, na massa de brioche e na massa folhada”, referiu Manuela Pintado, Investigadora Principal e Diretora do Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa.
O evento irá decorrer, gratuitamente, no Auditório Arménio Miranda da Escola Superior de Biotecnologia, no Porto, onde estarão em debate questões associadas aos desafios da alimentação e às tendências do comprador, havendo, ainda, espaço para uma mesa redonda com Ana Machado Silva, Gestora de Projetos da SONAE MC, Ana Martins, Diretora Industrial do Grupo Celeste, e Manuela Pintado.
